Особенности кухни островов Кука


15/09/2019

Из-за изолированности островов Кука многие старинные рецепты местной кухни до наших дней дошли практически без изменений. И, конечно, их стоит попробовать.


Viber

Какая она кухня островов Кука? 

Национальная кухня островов Кука несет в себе традиции полинезийских народов. Многие древние рецептуры почти не изменились. За последнее столетие блюда пополнились лишь рисом и большим количеством мяса. Изначально мясо было ингредиентом лишь праздничных блюд.

Среди типичных продуктов: рыба, мясо птицы, различные морепродукты, корнеплоды, злаки и специи. Также активно проникают в кулинарию местности молоко, различные бобовые, капуста, куржетте (цукини), помидоры, рис, баклажаны и растительные масла. Излюбленным местным алкогольным напитком является "тумуну". Это своеобразный аналог пива из солода, дрожжей, сахара и цитрусовых.

Национальные блюда

Визитной карточкой местной кулинарии считается традиционный для всех островов страны «умукаи». Это тушеная в земляной печи рыба либо мясо в сочетании с разными корнеплодами и куркумой. В последние годы к данному блюду стали добавлять чеснок и лук. На местном столе практически всегда присутствуют рыба и морепродукты. Стоит попробовать такие выразительные блюда как: 

«Мату-рори» - волокнистое мясо трепанга или морского огурца, обжаренное с зеленым бананом и лимоном. Мясо белых крабов. Очень часто их просто отбивают почти до состояния пюре, смешивают с кокосовым орехом, после чего жарят в листьях гибискуса или же поливают лимонным соком. Едят блюдо в сыром виде. 

«Ика-мата» - жареная сырая рыба (как правило, «мароро» - летучая рыба либо тунец) с лаймом или лимоном. «Моана-роа-махимахи» - филе белой рыбы, жаренное со специями и колоказией. Салат из соленой рыбы. Удивительно, но в качестве рассола обычно используется обычная морская вода, порой, правда, чуть выпаренная с целью увеличения концентрации соли.

Фрукты 

Папайя («паупау») занимает важнейшее место. Ее употребляют в различных стадиях зрелости. Местные повара добавляют папайю в свои салаты и закуски. Мякоть ее в сочетании с веточкой какой-нибудь пряности (часто мяты) и лимоном является самой популярной закуской и стандартным гарниром. Столь же широко применяется и кокосовый орех. Кокосовое молоко, соусы из него («моина-таи», «таи-опоро», «таи-мономоно») используют практически во всех блюдах.

Хороши также местные бананы, мускусные дыни, персики, манго, сливы и иные тропические плоды. Простые гарниры обычно представлены хорошо жареными зелеными бананами либо колоказией во всех видах.

«Куру-папа»

Отдельное место в национальной кухне островов Кука занимает «куру-папа». Это спелый плод хлебного дерева, являющийся в местном рационе главным поставщиком углеводов. Помимо использования в различных салатах и гарнирах, «куру-папа» добавляют в многочисленные пироги и пудинги.

Десерт 

«Поке» - традиционная местная сладость. Вообще это обычный вызревший банан, который подвергают варке с кокосовым молоком, смешивают с мукой, запекают либо наоборот охлаждают - рецептов десятки. Впрочем, для «поке» на островах Кука используют любые сладкие плоды. Каждый год здесь появляются все новые рецептуры данного традиционного лакомства. Кулинария островов не испытывает недостатка в продуктах. Найти что-либо по собственному вкусу будет совсем не трудно.