Все жарится в масле, даже рис, и тот подвергается обжарке с луком, красным чили или маленькими стручками жгучего зеленого перца. Ко многим блюдам в качестве гарнира идут жареные бананы ("платанос") особого сорта – сладковатые "мадурос" или обжаренные до хруста "тостонес".

Типичные никарагуанские блюда – "галло пинто" (жареный рис с бобами), "бахо" (говядина с жареными бананами и маниока), "вигорин" (маниок, обжаренный со свининой, подается с овощным салатом), "комида ника" (жареное с овощами сердце), "мондонго" (суп из рубца с овощами), отварная свинина с жареными бананами и овощами.

Жареное на углях мясо "каме асада", фаршированный всевозможными начинками цыпленок, разнообразные супы-пюре из овощей, традиционный для всех латиноамериканских стран "тумбет" (мясо с овощами), "сальса", "накатами", "индио-вьехо", "гуэсильо", "рогильяс" и другие.

В огромном количестве потребляются салаты, причем как достаточно традиционные – из капусты и помидоров или кукуруза с яйцом и маслом, так и достаточно необычные винегреты с рисом и морепродуктами или салат из авокадо с помидором и яйцом. Также в изобилии потребляются морепродукты и рыба, как морская, так и озерная (местные водоемы, особенно Лаго-де-Никарагуа, славятся своей ихтиофауной).

Многие блюда подаются на стол не в тарелках или блюдах, а в маисовых лепёшках. Ими же часто пользуются вместо столовых приборов.Наиболее оригинальными местными напитками можно считать "тесте" (напиток из какао и зерна) и "посоло-кон-лече" (из зерна и молока). Также хороши местные напитки "натуралес", изготовляемые из свежих тропических фруктов и разливаемые в бутылки.

Считается, что в Никарагуа производят лучшие пиво ("Виктория" и "Тона") и ром ("Флор-де-Кана") в Центральной Америке. Импортные напитки доступны практически повсеместно.