Кухня Суринама: маленькая Голландия с азиатскими традициями


11/09/2019

Суринам - это многонациональное государство Южной Америки, где мирно сосуществуют многочисленные традиции и религии, развиваясь и обогащая местную культуру, частью которой является и кулинария.

История 

После недолгого господства англичан, нынешняя территория Суринама была обменяна на Новый Амстердам - нынешний Нью-Йорк - и передана голландцам. В результате для работ на плантациях сахарного тростника были привезены тысячи чернокожих рабов из Африки, привнося свои традиции в приготовлении пищи в местные индейские рецепты.

После отмены крепостного права большая часть бывших рабов переселилась в города, а чтобы компенсировать нехватку рабочей силы, в страну иммигрировали многочисленные работники из Индии, Индонезии, Китая. В результате смешения традиций и рецептов возникла уникальная и неповторимая суринамская кухня. 

Продукты 

Среди наиболее популярных продуктов растительного происхождения используются фасоль, картофель кукуруза, бананы. Но в результате сильного азиатского влияния особым успехом пользуется рис. Активно употребляется в пищу рыба и морепродукты. В прибрежных водах ведется обширный промысел креветок, которые не только входят в состав блюд местной кухни, но и экспортируются во многие страны.

Из мяса предпочтение отдается говядине, сельскохозяйственной и дикой птице. Его нередко готовят в виде Карри - пряное тушеное блюдо, пришедшее из Индии. 

На столе всегда присутствуют свежайшие местные фрукты: папайя, маракуйя, рамбутан, карамбола, а также более привычные для европейцев кокосы и ананасы.

Популярные национальные блюда 

Наси-Горенг и Бами-Горенг - отварной рис или лапша обжариваются с мясом или курицей, при этом добавляются лук и чеснок, овощи и многочисленные специи; 

Роти - индийские мучные лепешки с куркумой, зирой и кориандром; Сато - овощной суп с курицей, в который добавляют молодые побеги фасоли, корень сельдерея, капусту, а также жареные яйца и картофель;

Петжил - тушеные в ореховом соусе овощи; Херхери - блюдо из соленой рыбы под соусом из сладкого перца и бананов; 

Рийстафель - голландский вариант индонезийского рецепта.Рис подается под овощным соусом Саджор, а к нему множество мясных и овощных блюд.

Напитки 

Из прохладительных напитков предпочтение отдают натуральным сокам и Давету, приготовленному из молока кокоса с добавлением молотых листьев травянистого тропического растения - лимонного сорго. Из горячих напитков пьют кофе.

Для любителей чего-нибудь покрепче в любом баре или ресторане предложат многочисленные сорта темного рома местного производства и довольно высокого качества, а также оригинальное пиво на имбире.