Но Египет – это не только море, солнце и песок, Египет – это еще и одна из самых изысканных на Арабском Востоке кухня. С самых древних времен приготовление пищи является одним из основных занятий египетской женщины. Обычно ей приходится кормить семью от 10 до 20 человек. Такая трапеза собирает за столом всё семейство и служит своеобразным ритуалом, помогающим сохранить традиции и обычаи рода. Еда готовится в больших емкостях, и не всегда отличаются большим разнообразием: в основном это блюда из овощей, бобовых и макарон, обильно заправленные маслом и жиром, разнообразными соусами с множеством специй. Мясо и рыбу обычные египтяне едят не часто (2-6 раз в месяц), обычно по праздникам или в базарные дни.

Нередко в своем рационе рядовое население использует субпродукты (печень, желудок, сердце и прочее). Обычно при рубке мяса из него полностью выпускается кровь. Лакомствами у египтян считаются блюда из кролика и птицы: курицы, утки, индейки или голубей. Подавляющая часть египтян – мусульмане, а значит, свинину Вы вряд ли встретите в ресторанах или кафе…

Основой любой трапезы в Египте являются лепёшки или лаваш, который коренные жители обычно используют вместо хлеба. Лаваш же часто называют арабским или сирийским хлебом, но он отличается по вкусу от своих аналогов в соседних странах.

Часто такой хлеб кроме прямого назначения используют вместо ложки. Если это мягкий «баладийский» хлеб, его можно обмакивать в разнообразные соусы. В хорошем ресторане, по Вашей просьбе могут подавать и качественный французский хлеб.

Из молочных продуктов египтяне потребляют козье и буйволовое молоко, реже - коровье (и обычно кислое) или творог. Сыры в египетской национальной кухне представлены различными видами брынзы и другими твердыми сортами.

Египет – идеальное место для вегетарианцев, ведь в приготовлении пищи очень часто используются злаки (рис, ячмень, пшеница, кукуруза), овощи, зелень, лук, чеснок. Да и среди самих египтян достаточно много вегетарианцев, и их завтрак обед и ужин обычно состоит из лепешек или оладий ("aisch balladi"), бобов ("foul") и овощных фрикаделек ("tamija"). Для уличных бистро также типичной является "шаверма" - обжариваемые на вертеле тонкие ломтики мяса. Всё это вкусно и за несколько пиастров можно купить буквально на каждом углу.

Так как Египет еще и жаркая страна, то незаменимыми в пище становятся всевозможные, зачастую очень острые специи, которые кроме вкусовой функции выполняют еще и функцию прекрасного антисептика, как во всех жарких странах.

Одной из особенностей традиционной египетской кухни является приготовление многих блюд с использованием пальмового масла, которое у непривыкших туристов может вызвать неоднозначную реакцию, а иногда и проблемы желудочно-кишечным трактом, помните об этом, если Вы собираетесь перекусить вне стен «родного» отеля. А перекусить Вам захочется сразу, как только Вы покинете его стены, ведь почти на каждом углу вашему взору открывается мини ресторанчик или закусочная, в крайнем случае лавка, где постоянно что-то жарится или варится, да еще повсюду витают запахи масла и специй…

Неискушенному туристу безусловно очень трудно устоять, но не торопитесь сразу принимать приглашение отведать диковинные вкусности, трезво оцените обстановку. Дело в том, что понятие о санитарных нормах в Европе достаточно сильно отличается от местных, египетских норм, поэтому обратите внимание как готовиться блюдо, которым Вы намереваетесь «порадовать» свой желудок. Самым «безопасным» для Вас будет то, что готовится в печи, на открытом огне или на углях. Без особого риска для здоровья можете попробовать блюда из баклажанов или бобовых, например, смесь из различных макаронных изделий, жареного лука, бобов или чечевицы с острыми приправами - «kuschari» (кошари) или различные смеси, завернутые в блинчик («фетир»).

Кстати в разных регионах страны одни и те же блюда могут иметь некоторые отличия в ингредиентах, так, те же «koshari» (кошари), но в другом месте готовятся из риса, чечевицы, пасты и нутов, всё это заправлено пряным томатным соусом и жареным луком.

Часто прямо на улицах Вам будут предлагать свежевыжатые соки («асыр»). Самые распространенные и них это грейпфрутовый и апельсиновый, а также банановый (обычно в него добавляется молоко), манговый или сок из гуавы. Будьте осторожны с лимонным и тростниковым соками, т.к. они обычно разводятся водой, и не всегда эта вода может быть из бутылки. Да и вообще, рекомендуется пить только соки, которые были приготовлены в Вашем присутствии. Кружки для соков имеют многоразовое использование и моются холодной водой, но Вам всегда предложат соломинку.

Самыми популярными напитками Египта по праву являются чай и кофе сваренный в турке, а также каркаде, которое подаётся как в холодном так и в горячем виде. Нектар красного цвета под названием "Каркаде", готовят из лепестков одноименного растения. Он хорошо утоляет жажду и, говорят, очень полезен. Тем же, кто избегает лишних калорий, рекомендуется заказывать средне сладкий кофе (achwa masbut), почти несладкий (schai sukar chafief) или вообще без сахара чай (menrir sukar).

Коме этого местными производителями выпускается большое количество газированных прохладительных напитков. Но при покупке минеральной воды в бутылках следите, чтобы крышки не были повреждены. В ресторане официант должен открывать бутылки прямо у стола, иначе можно получить обычную водопроводную воду. А пить сырую воду, как показали недавние исследования, в Египте небезопасно, из-за большого содержания кишечных палочек.

Как правило, традиционные египетские рестораны безалкогольные. Конечно, Вы можете попросить разрешения открыть свою бутылку, но если Вам не позволили это сделать, не стоит настаивать, хотя последнее время в некоторых ресторанах уже предлагаются местные wine Egyptспиртные напитки, и, конечно же, они присутствуют во всех крупных отелях. Из местных вин, большей частью столовых, особенно выделяются красные "Омар Хайям" («Omar Khayam») и "Фараоны" (« Pharaoh»), белые: "Крю де Птолемей" («Cru de Ptolemees») и "Гианаклис", а также розовое "Руби д`Эгипт". После того, как государственные виноградники были приватизированы в 1998 году, египетские вина улучшились на порядок.

Любителям пива в Египте тоже не приходится жаловаться, местное пиво готовится здесь по старинной технологии, которой уже больше 100 лет. Обязательно стоит попробовать легкое пиво"Стелла Локал", немного хуже темное "Стелла Экспорт".

Ну, и конечно же Восток не может быть без сладостей, и Египет в этом плане не исключение. Направляясь в гости, хорошим тоном считается захватить с собой «сладкий подарочек», а за выбором его дело не станет. Сладости в Египте представлены множеством видов всевозможных тортов и пирожных, ореховой пастилки и различных «тянучек» с добавлением мёда, кокосовой стружки и прочего неописуемо вкусного наполнения. Например, традиционная для нас халва («халява»), здесь имеет свой, неповторимый вкус, более однородную консистенцию и готовится с добавлением различных видов орехов. Большой популярностью у туристов пользуется пирожное, сваренное в молоке, посыпанное ореховой стружкой и сахарной пудрой.

В любом случае обед в ресторане Египта стоит на много дешевле чем обед в ресторане любой европейской страны. В среднем, мясное блюдо с салатами обойдётся Вам в 10-15 фунтов, а обед - 15-60 фунтов в зависимости от уровня ресторана.

Что же касается кухни в отелях, то в большинстве случаев она уже подстроена под вкусы европейских туристов с добавлением национального колорита.

В зависимости от категории отеля и от типа выбранного Вами тура в стоимость путевки будет входить либо B – завтрак шведский стол (англ. - buffet), либо HB – полупансион завтрак и ужин шведский стол, либо питание по системе All inclusivе "всё включено", когда туристам предоставляется 3-х разовое питание (шведский стол) и напитки с утра и до 24.00 (в дорогих отелях до 2.00) – соки, чай, кофе, минералка, пиво, вино и спиртные напитки местного производства. В ассортименте шведского стола обычно есть кукурузные хлопья с молоком, фруктовые салаты, джем, соки, фасоль египетская, мясные и овощные закуски.

Ресторанное меню в отелях может основываться на кухнях народов мира. Зачастую там можно отведать китайскую, европейскую и восточную кухню.

На ряду с обычными закусками - колбасы, сыры, помидоры, огурцы, перец, баклажаны, капуста, морковь, картофель есть особые египетские блюда - окра, кошари, мохщи,фули, долма, фатта, восточные сладости баклава, кунафа, басбуса. Обычно в меню можно найти список ингредиентов на английском языке, которые входят в блюдо. Что же касается ресторанов, расположенных за пределами отелей, — у Вас есть великолепный шанс поэкспериментировать!

ЗАПОМНИТЕ: приносить свою еду и напитки в отель, а тем более в ресторан, не принято…

И, напоследок, если у Вас представится возможность, мы рекомендуем Вам попробовать следующие блюда:

Хамам / hamam mahschi: фаршированные пшеном или рисом голуби, с давних пор это блюдо является деликатесным в Египте.

Голуби: Голуби разводятся там исключительно с гастрономической целью. Они значительно меньше по размеру тех, к которым мы привыкли и практически не летают. Обычно голубь подается с салатами из свежих овощей.

Кофта / kofta: длинные котлеты из рубленой баранины или говядины, напоминающие люля-кебаб, в большинстве случаев хорошо обжаренные.

Кебаб / kebab: те же котлеты из рубленой баранины или говядины, только приготовленные на вертеле, они остались в наследие от продолжительной турецкой оккупации Египта.

Махши: небольшие по размеру голубцы из виноградных листьев (типа долма), куда завернута начинка из риса или из риса с мясом.

Молохея: суп, приготовленный на мясном или курином бульоне, основными ингредиентами которого являются жаренный чеснок и мелкорубленная трава молохея, с которой связан исторический факт, что было время, когда молохея считалась «королевской» травой и полиция следила за тем, чтобы она не использовалась простыми людьми.

Кошари: смесь макаронных изделий разных видов, бобовые, жареный лук.

Тарб: фарш, завернутый в тонкий кусок мсяса, приготовленный на углях.

Шакшук: сытный омлет с мясом и помидорами. Фуль – вареные до состояния каши бобы.

Тамэя: «народный шашлык», бобовые котлетки, приготовленные с добавлением кориандра, чеснока и специй. Неотъемлемая часть египетского завтрака.

Кавера: горячий холодец.

Фата: подается к кавере (рис, сваренный с добавлением уксуса, томатного соуса и лимона).

Фетир: слоеная лепешка, наподобие блинчика, куда завернута различная начинка (мясо, баструма, колбаса, туна, мед, орехи, варенье).

Тагин: блюда, готовящиеся в горшках (мясо, рыба, овощи).

Десерт («омам»): Очень вкусный десерт («омам») – рис с молоком, томленый в печи.

Мясо с пшеницей: Мясо с пшеницей – приготовлено со специями в печи.

Рыба: готовится несколькими способами: жарится на углях или в масле, либо запекается в духовке.

Египетская пицца: лепешка из слоеного теста с тунцом или мясом. Шаверма – завернутое в лепешку обжаренное и нарезанное тонкими ломтиками мясо с приправами и зеленью.

Супы /«шурпа»: популярный «лентил» суп с красной чечевицей, подаваемый с сухариками, овощной суп, а также баранина со специями. В ресторанах вы найдете, конечно, куриный, луковый и грибной супы, которые имеют вид жидкого пюре.

Тахина: популярная закуска (кунжутная паста, разведенная со специями с добавлением сливочного масла). Обычно лепешка (аиш) макается прямо в тахину.

Баба Ганук: закуска с печеным тертым баклажаном, имеет более густую консистенцию, чем тахина.

Йогуртовые салаты: жидкие, с протёртым огурцом или помидорами.

Торши: острая соленая закуска с ломтиками моркови, репы, лука, оливками, лимонами, огурцами.

Бамии: овощное блюдо из бобов в томатном соусе.