Продукт, способный послужить основой сотен закусок, десертов и других самых разных блюд — сыр. Это один из краеугольных камней итальянской кухни, во многом определяющий её разнообразие и привлекательность.

Как это не удивительно, Италия не столь известна своими сырами, как ее соседка Франция, хотя в действительности многие французские сыры обязаны своим появлением римлянам.

На сегодняшний день в Италии существует около 400 видов сыра, многим из которых предоставлена защита DOC (система контроля и защиты сыров).

Итальянские сыры принято классифицировать по следующим группам:

  • Твердые сыры (Асьяго, Бра, Канестрато Пулигезе, Канестрато Пуглиезе, Грана Падана, Пармиджано-Реджано, Монтазио и пр.);
  • Полумягкие сыры (Качьотта ди Урбино, Фонтина и пр) ;
  • Полутвердые сыры (Тома и пр.);
  • Свежие сыры (Кресченца, Робиола и Горгонцолла и пр.);
  • Голубые сыры (Горгонцолла и пр.);
  • Сыры из растянутого сырного сгустка (Моцарелла, Качиокавалла, Проволоне и Скаморца);
  • Сыры из сыворотки (Рикотта);
  • Зрелые сыры (Маскарпоне и пр.)

Сегодня сыр популярен в Италии не меньше, чем в древнеримские времена. По итогам 2011 года обнаружилось, что сами итальянцы предпочитают покупать как твёрдые, так и мягкие сорта сыров, но непременно премиум-класса — те, которые отвечают высоким государственным стандартам и маркируются знаком защиты происхождения — DOP. Популярны также фасованные сыры. Был также определён важный принцип, основанный на современной тенденции к здоровому питанию, согласно которому покупатели выбирают тот или иной продукт. Оказалось, что продажи жирных сортов сыра довольно сдержанны. Многие посетители магазинов стараются подобрать им альтернативу с меньшим содержанием жира или вовсе заменить лёгкими молочными продуктами.

Итак, сегодня я начинаю публикацию серии статей посвященных разным видам итальянских сыров.

Согласно некоторым исследованиям в пятерку самых популярных (известных) итальянских сыров входят:

  • Пармиджано-реджано (Пармезан) / Parmesan

  • Моццарелла ди Буфала / Mozzarella di Bufala

  • Рикотта / Ricotta

  • Горгонцола (Горгонзола) / Gorgonzola

Gorgonzola

  • Маскарпоне / Mascarpone

И первые пять моих статей будут посвящены именно этим видам сыра.

Пармиджано-реджано (Пармезан) / Parmesan

Группа: твердые сыры. Это самый известный итальянский сыр, относящийся к твёрдым сортам, часто объединяемым единым термином «пармезан».

Срок созревания: до 10 лет и более. Но есть версия, что для достижения оптимального вкуса достаточно и двух лет. Хотя стоит заметить, что с возрастом вкус сыра только улучшается.

Приготовление: Сыр производится из коровьего молока.

Для приготовления смешиваются обезжиренное вечернее молоко и свежее утреннее. Сыр прессуют в течение 24 часов и на 3 недели кладут в соляную ванну. Затем его переносят в прохладное помещение и периодически натирают оливковым маслом.

Внешний вид: сыр приобретает темно-зеленый или черный цвет из-за пигмента, втираемого в поверхностный слой.

Характерной чертой этого сыра служит его чрезвычайная твердость. По этой причине его почти невозможно резать, он обладаетпрекрасной стойкостью, и его можно хранить в течение многих лет. Его часто натирают на терке и хранят в бутылках.

Вкус и аромат: сыр Пармезан имеет сладковато - фруктовый аромат, и вкус – исключительный, похожий на свежий ананас, при этом острый и насыщенный.

География: производят два вида этого сыра - один в Ломбардии, другой в Эмилии (провинции в Италии). Название этого сыра происходит от названия города Парма в Эмилии, хотя в Эмилии этот сыр называют Реджиан, а в Италии его обычно называют Грана, поскольку при дроблении он имеет вид гранул.

Использование: итальянцы кладут натертый сыр Пармезан в суп или в макароны, в рис или в другие блюда.

Экспортный сыр имеет высокую цену.

Вес цилиндра - 24-40 кг.

Сыр отмечен печатью DOC

Рецепт с использованием сыра Пармезан:

Паста с лимонным соусом

Ингредиенты:
1. спагетти (желательно из твердых сортов пшеницы) - 500 г
2. масло оливковое - 3 ст. л.
3. чеснока - 4 зубка
4. цедра одного лимона - 1 шт
5. лимонный сок - 2 ст. л.
6. сливки (10 %) - 200 мл
7. сыр пармезан - 100 г
8. соль и перец - по вкусу
9. тимьян сухой - 0.5 ч. л.
10. перец чили (сушеный или колечки свежего чили) - по вкусу

Приготовление:
1. Спагетти для пасты. Отварить в подсоленой воде, откинуть на дуршлаг, не промывать.
2. В раскаленный сотейник налить оливковое масло и выложить нарезанный на 3 части чеснок, обжаривать 30 секунд…
3. Туда же добавить цедру лимона и тоже обжаривать в течении 30 секунд…
4. Сыр Пармезан натереть на средней терке…
5. В сотейник влить сливки и довести до кипения. Потом добавить лимонный сок, сыр, соль, перец и тимьян. Немного уварить при помешивании на малом огне…
6. Отваренные спагетти выложить на тарелку, добавить соус и посыпать сухим перцем чили. Или колечками свежего чили.

Приятного аппетита, это очень вкусно и немного необычно…

Приглашаю Вас в комментариях поделиться своими рецептами с использованием итальянских сыров

В обзоре использованы материалы cheese.tj

Если Вам понравилась данная статья, напишите, пожалуйста об этом в комментариях или на нажмите кнопочку какой-либо социальной сети.
Таким образом мы будем знать, что пользователям интересны статьи данной тематики (или о данной стране).
И исходя из интересов читателей, мы будем давать больше публикаций на подобные темы,
Спасибо, администрация сайта